La blanquette de veau, ce plat traditionnel français réputé pour sa tendre viande de veau mijotée dans une sauce crémeuse, est le genre de mets qui rappelle le confort du foyer. Elle évoque des souvenirs d’un repas familial chaleureux, partagé avec des êtres chers autour d’une grande table. Si cette recette se suffit à elle-même en termes de saveurs, l’accompagner d’un vin adapté peut élever l’expérience gustative à un tout autre niveau. Mais alors, comment choisir le bon vin pour magnifier ce plat délicat et riche à la fois ? Dans cet article, nous plongerons dans le monde des accords mets-vins pour découvrir quelles bouteilles se marient le mieux avec la blanquette de veau.
Accorder le vin avec la blanquette de veau
La blanquette de veau, emblématique de la cuisine française, est un plat doux, crémeux et riche en saveurs. Ce mélange harmonieux de veau mijoté dans une sauce onctueuse à base de crème et de bouillon nécessite un vin qui complète ses saveurs tout en apportant une certaine fraîcheur. Voici les critères à prendre en compte lors du choix du vin.
Acidité
En raison de la richesse de la sauce, un vin avec une acidité bien équilibrée est essentiel pour rééquilibrer le palais. L’acidité nettoiera la bouche, permettant d’apprécier chaque bouchée sans que le plat ne devienne trop lourd. Pensez à un vin blanc de Loire ou de Bourgogne, connus pour leur acidité vivifiante.
Corps
La blanquette de veau est un plat mijoté qui possède une certaine profondeur en termes de saveurs. Pour accompagner cela, un vin de corps moyen serait idéal. Il ne doit pas être trop puissant pour ne pas éclipser le plat, mais il ne doit pas non plus être trop léger au risque d’être dominé par la richesse de la blanquette.
Complexité aromatique
La blanquette de veau présente une multitude de saveurs allant des légumes mijotés au bouillon de viande en passant par la crème. Le vin choisi doit avoir une palette aromatique variée qui peut compléter ou contraster ces saveurs. Un chardonnay élevé sur lies, avec ses notes beurrées et ses nuances de fruits à chair blanche, ou un chenin blanc aux arômes de coing et de fleurs blanches peuvent être de bons choix.
Les vins blancs idéaux pour la blanquette de veau
Le vin blanc est souvent considéré comme le compagnon idéal pour la blanquette de veau grâce à sa capacité à équilibrer la richesse de la sauce tout en mettant en valeur la douceur de la viande. Voici quelques suggestions de vins blancs qui se marieront à merveille avec ce plat.
Chardonnay de Bourgogne
Le Chardonnay de Bourgogne, avec ses arômes de pomme, de poire et de citron, complétés par des notes beurrées et parfois même un léger toasté provenant de l’élevage en fût, est une option sublime. Sa structure en bouche et son acidité équilibrée font ressortir la délicatesse de la viande tout en contrant la richesse de la sauce.
Sancerre ou Pouilly-Fumé
Ces vins de la vallée de la Loire, élaborés à partir du cépage Sauvignon Blanc, offrent une fraîcheur vive avec des arômes de fruits citriques, de fleurs blanches et parfois une touche minérale. Cette acidité nette est idéale pour équilibrer la crème de la blanquette, et les notes aromatiques ajoutent une dimension supplémentaire au plat.
Chenin Blanc de la Loire
Un autre joyau de la vallée de la Loire, le Chenin Blanc, peut être une alternative intéressante. Avec ses nuances de coing, de pomme et de miel, ainsi qu’une acidité rafraîchissante, il peut créer un accord harmonieux en mettant en valeur à la fois la sauce crémeuse et la tendreté du veau.
Les vins rouges adaptés à la blanquette de veau
Bien que la blanquette de veau soit traditionnellement associée au vin blanc, certains vins rouges légers et fruités peuvent offrir un accord harmonieux avec ce plat riche et crémeux. Voici quelques suggestions pour ceux qui souhaitent tenter l’expérience.
Pinot Noir de Bourgogne
Avec ses arômes délicats de cerise, de framboise et d’épices, le Pinot Noir de Bourgogne présente une structure légère à moyenne qui ne submerge pas la finesse de la blanquette. Sa finesse aromatique et son acidité naturelle en font un partenaire étonnamment adapté à la richesse du plat.
Gamay de Beaujolais
Le Gamay, cépage star du Beaujolais, produit des vins rouges frais, fruités, avec des notes de fruits rouges comme la groseille et la framboise. Ce vin léger et gouleyant se marie bien avec la douceur de la viande de veau et la onctuosité de sa sauce.
Cabernet Franc de la Loire
Reconnu pour sa légèreté et ses arômes de fruits rouges, de poivron vert et de violette, le Cabernet Franc de la Loire offre une acidité rafraîchissante. Cela permet de contrer la richesse de la blanquette tout en mettant en valeur ses saveurs délicates.
Autres accords vins possibles avec la blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat suffisamment polyvalent pour s’accorder avec divers types de vins. Si vous cherchez à sortir des sentiers battus et à explorer d’autres associations que le traditionnel vin blanc ou le vin rouge léger, voici quelques suggestions :
Rosé de Provence
Les rosés de Provence, avec leur fraîcheur et leurs arômes délicats de petits fruits rouges, de fleurs et d’agrumes, peuvent être un complément intéressant à la blanquette. Ils apportent une légèreté et une vivacité qui équilibrent la richesse de la sauce.
Cidre brut
Pour une alternative complètement différente, envisagez un cidre brut. Son effervescence et ses notes fruitées peuvent jouer en faveur de la blanquette. C’est un choix audacieux, mais il peut s’avérer surprenant et délicieux.
Jura blanc oxydatif
Ces vins, bien que blancs, présentent un profil aromatique riche avec des notes de noix, de pomme séchée et de curry, dues à leur processus d’oxydation contrôlée. Ils peuvent apporter une complexité supplémentaire à l’accord, mettant en évidence la douceur de la viande et la profondeur de la sauce.
